Como diminuir o sal na alimentação

Sabemos que o excesso de sódio faz mal à saúde. Por isso, se você deseja ter uma alimentação mais saudável e equilibrada, o ideal é diminuir a quantidade de sal consumida na alimentação.

Presente em diversos alimentos (muito nos industrializados) e principalmente no sal, a recomendação da Organização Mundial da Saúde (OMS) é que o consumo diário de sódio não ultrapasse 2.000mg, o que representa 5 gramas de sal. Porém, pesquisas recentes mostram que o consumo diário de sódio dos brasileiros é mais do que o dobro da recomendação, chegando a 12 g diárias.

Para te ajudar a consumir menos sódio, aqui vão algumas dicas de temperos naturais para dar sabor aos alimentos (e ainda melhorar sua saúde!):

1. Alho: Além de deixar os pratos muito saborosos e combinar com diversos alimentos, o alho é super versátil e combina com muitas preparações!

2. Cebola: A cebola realça o sabor dos alimentos. Combina com pratos quentes e frios, em especial os refogados.

3. Gengibre:  Pode ser usado na preparação de sucos, mas também para dar sabor a caldos, sopas e cozidos, sendo descartado no final do cozimento.

4. Pimenta:Existem diversos tipos de pimentas, desde as que não ardem tanto até aquelas muito ardidas! Dependendo do tipo de pimenta, esse tempero pode ser utilizado em frutos do mar, aves, carnes, molhos, pratos baianos, etc.

5. Limão: Além do suco, o limão é um ótimo tempero para salada e peixe.

6. Coentro: Nem todos gostam do sabor do coentro, mas ele combina com diversos pratos, quentes ou frios, como saladas, peixes, carne, massas, molhos, etc. O ideal é que o coentro seja utilizado apenas no final das preparações, pois o calor interfere no paladar.

7. Hortelã: A hortelã deixa qualquer preparação muito cheirosa. A folha de hortelã pode ser utilizada em chás, sucos, batata, berinjela e carnes. Fica excelente nas comidas árabes.

8. Manjericão: O manjericão ganha destaque nos molhos de tomate, mas pode ser utilizado também em sopas, caldos, carnes, aves e peixes.

9. Alecrim: Combina com molhos, ensopados, tomates e carnes.

10. Salsinha: A salsinha deixa os pratos mais coloridos e alegres.  A salsinha vai bem nos legumes, assados, sopas, massas, carnes e frango.

Com essas opção deliciosas e saudáveis, vai ficar muito mais fácil diminuir o consumo de sal e colocar muito sabor a sua comida, não é mesmo?

Referências:
http://www.sbh.org.br/geral/noticias.asp?id=413
http://exame.abril.com.br/estilo-de-vida/noticias/10-temperos-naturais-que-podem-substituir-o-sal#12
http://www.falecomanutricionista.com.br/beneficios-do-alho-para-a-saude/
http://disneybabble.uol.com.br/br/rede-babble/cozinha/temperos-o-que-combina-com-o-qu%C3%AA
imagem: http://natural.enternauta.com.br/temperos/tempero-caseiro/

Escrito por: Caroline Salaroli, aluno do curso Técnico em Nutrição e Dietética - Senac-SP

Gordura subcutânea e gordura visceral: você sabe a diferença?

Os números de pessoas com sobrepeso e obesidade vem aumentando em números alarmantes em todo o mundo, sendo considerado um dos principais problemas de saúde da atualidade. Segundo pesquisa divulgada pelo Ministério da Saúde em 2011, o número de brasileiros acima do peso está em 48,5% da população. O estudo também revelou que o sobrepeso é maior entre os homens, sendo que 52,6% está acima do peso ideal. Par as mulheres, esse valor ficou em 44,7%.

A gordura abdominal é um fator de risco para várias doenças. Mas, o que você talvez não saiba, é que existem 2 tipos de gorduras abdominais: a gordura subcutânea e a gordura visceral. A gordura subcutânea é a que está frente aos músculos abdominais, e a gordura visceral é a que se acumula ao redor dos órgão internos, como o fígado por exemplo. Ambas são prejudiciais à nossa saúde, porém estudos mostram que a visceral é a que traz mais fatores de risco ao organismo.

Uma das formas de saber se a gordura visceral está prejudicando a sua saúde, é fazendo uma medida simples e confiável: medir a cintura com uma fita métrica, calculada entre o ponto médio entre a última costela e a crista ilíaca (aquele "ossinho" localizado no quadril). As medidas ideais são as que, para as mulheres, não ultrapassem os 88 centímetros e para os homens, 102 centímetros. Uma análise precisa poderá feita apenas por especialistas, com exames específicos.

Caso as medidas sejam maiores do que as ideais, há maiores riscos de desenvolver as doenças relacionadas a este tipo de gordura. Entre elas, estão:

-Resistência à ação da insulina e consequentemente aumento dos níveis de glicose no sangue;

-Diabetes;

-Altos níveis de triglicerídeos;

-Baixos níveis de HDL colesterol (colesterol “bom”);

-Aumento da gordura hepática;

-Hipertensão arterial;

-Alterações hormonais;

-Doenças cardiovasculares, como AVC e o Infarto do miocárdio (o excesso de gordura promovem a formação de placas que podem obstruir os vasos sanguíneos).

O tratamento mais indicado para perda de gordura visceral e subcultânea requer mudanças no estilo de vida visando perda de peso, como uma alimentação equilibrada, rica em frutas, legumes verduras, oleaginosas, carnes magras, pescados, com baixo consumo de alimentos industrializados ultraprocessados, e atividade física, ambos com orientação profissional. Para quem já tem um quadro de saúde relacionado a outras doenças, deve fazer o acompanhamento médico específico e nutricionista.

Referências
http://exame.abril.com.br/estilo-de-vida/noticias/conheca-os-perigos-da-gordura-abdominal
http://bases.bireme.br/cgi-bin/wxislind.exe/iah/online/?IsisScript=iah/iah.xis&src=google&base=LILACS&lang=p&nextAction=lnk&exprSearch=435150&indexSearch=ID
http://www.endocrino.org.br/numeros-da-obesidade-no-brasil/
http://www.inca.gov.br/inquerito/docs/sobrepesoobesidade.pdf
Escrito por: Caroline Salaroli e Carla Harenza - alunas do curso Técnico em Nutrição e Dietética do Senac-SP

Substitua frituras por assados ou grelhados!

As frituras são saborosas, e por isso é difícil de tirá-las da alimentação. A boa notícia é que podemos agregar muito sabor aos alimentos feitos no forno! Para quem está procurando perder peso, trocar os alimentos fritos por assados ou grelhados é muito mais vantajoso! Além de promover a perda de peso, melhora a saúde! Veja alguns (E BONS!) motivos para evitar o consumo de frituras, segundo a nutricionista Natalia de Oliveira:

- Até os óleos vegetais de boa qualidade se transformam em gordura ruim quando aquecidos por muito tempo. Não basta prestar atenção ao óleo utilizado, é preciso fritar os alimentos pelo menos tempo possível para reduzir os danos.

- A fritura pode promover a formação da substância acroleína, que é altamente cancerígena.

-Gorduras encontradas nas frituras, quando consumidas em excesso, podem causar se acumular nas artérias e causar o aumento da pressão arterial.

-O processo de fritura aumenta a quantidade de óleo no alimento tornando-o, assim, uma fonte mais concentrada de energia, ou seja, o alimento se torna mais calórico.

Para substituir a fritura de forma muito saborosa, aí vão algumas dicas da Chef Ana Tomazoni:

1. Para que a carne branca ou vermelha fique macia, prepare-a com vinha d'alhos (marinada feita basicamente com vinho e alhos, além de outros temperos). Depois, asse-a com outros temperos, sempre coberta na primeira hora com papel alumínio.

2. Sele as peças de carne maiores antes de serem assadas. Doure todos os lados do pernil, por exemplo, em uma frigideira grande antiaderente em fogo alto.

3- Prefira assar as carnes mais macias, como filé mignon e maminha. 

4- Quem quer batatas macias e douradas pode lavá-las e furar a casca com um garfo, Depois, leve-as ao micro-ondas em potência alta, por três minutos cada lado. Deixe esfriar um pouco e coloque no forno para dourar. Pode temperar com sal, pimenta moída na hora e um fio de azeite.

5- Se quiser investir nas batatas congeladas em formato palito, basta dispô-las na assadeira para dourar. Demoram mais que as fritas para ficarem prontas, mas ficam bem menos gordurosas e calóricas.

6-A receita tradicional do bolinho de arroz assa em 30 minutos, em forno à 180º. graus.

Além disso, abuse dos temperos naturais! As ervas e os condimentos naturais podem dar muito sabor, sem precisar de muita gordura.

Viu só, como dá para deixar a alimentação mais saudável, sem frituras, mas sem perder o sabor dos alimentos? Aposto que com essas dicas você vai arrasar na cozinha!

Referências:
http://www.scielo.br/scielo.php?script=sci_arttext&pid=S1413-70542005000300019

http://www.isabeladoro.com.br/trocas-inteligentes-que-fazem-toda-diferenca

http://globoesporte.globo.com/eu-atleta/nutricao/noticia/2013/09/dez-bons-motivos-para-deixar-de-comer-frituras-e-beber-refrigerante.html

http://culinaria.terra.com.br/troque-a-frigideira-pelo-forno-com-10-deliciosas-receitas,7b289b5933237310VgnCLD100000bbcceb0aRCRD.html

imagem: http://semprevalorizada.com/trocas-saudaveis-semanadasaudesv/

Escrito por: Caroline Salaroli e Carla Harenza - alunas do curso técnico em Nutrição e Dietética do Senac- SP

Arroz branco X Arroz integral

Como já dissemos aqui no Blog, com algumas trocas simples, podemos deixar nossa alimentação muito mais rica e nutritiva!

Hoje, falaremos sobre a diferença entre o arroz branco e a arroz integral, e mostraremos as vantagens de fazer essa troca! Mas já adianto que é uma ótima opção para quem quer perder peso!

Como já dissemos aqui no Blog, com algumas trocas simples, podemos deixar nossa alimentação muito mais rica e nutritiva!

Hoje, falaremos sobre a diferença entre o arroz branco e a arroz integral, e mostraremos as vantagens de fazer essa troca! Mas já adianto que é uma ótima opção para quem quer perder peso!

O arroz branco é o tipo de arroz mais consumido no Brasil, fazendo parte da cultura nacional e sendo importante fonte de energia em nossa alimentação. Ele passa por um processo industrial que remove a casa, o gérmen e consequentemente as vitaminas e minerais, deixando-o com uma coloração bem branquinha. Ele é rico em carboidratos e pobre em proteínas e fibras, fazendo com que o processo de digestão desse alimento seja mais rápido, o que causa menor saciedade e elevação rápida da glicose.

Já o arroz integral não passa por esse processo de refinamento, sendo preservados a casca, o gérmen, e a maior parte de seus nutrientes. Este contém uma maior quantidade de proteínas, vitaminas do complexo B e fibras. As fibras diminuem a velocidade de absorção do carboidrato desse arroz, fazendo com que a energia seja liberada de forma lenta, não causando picos de insulina no sangue. Assim como acontece quando comparamos o pão francês com o integral, que conversamos em post anterior!

Quanto ao valor calórico, não apresentam grandes diferenças. Em uma porção de 125 gramas de arroz branco e uma de 140 gramas de arroz integral (4 colheres de sopa para ambos), apresentam as mesmas 150 calorias. Porém, não devemos considerar somente o valor calórico deste alimento. O arroz integral é mais nutritivo e rico em fibras, que além de favorecer o funcionamento intestinal, pode trazer muitos outros benefícios para a saúde, como melhora do metabolismo da glicose nos diabéticos, redução de gordura abdominal, benefícios do sistema nervoso devido à presença da vitamina B1, melhora do metabolismo muscular, entre outros.

Isso faz com que trocar o arroz branco pelo arroz integral seja muito mais vantajoso, para todas as pessoas e todas as idades, além de ajudar no controle de peso. E por ser isento de glúten, pode ser consumidos por pessoas com doença celícaca! Para saber a quantidade ideal para você, consulte um nutricionista!

Referências:
http://www.einstein.br/einstein-saude/nutricao/Paginas/alimentos-integrais-opcao-mais-que-saudavel.aspx
http://www.anutricionista.com/tabela-de-calorias
http://www.drmateusendocrino.com/nutricao/44-qual-o-melhor-tipo-de-arroz-diferencas-entre-arroz-branco-arroz-parboilizado-e-arroz-integral.html
imagem: http://vidaesaude.tv/blog/compare-arroz-branco-e-arroz-integral/

Escrito por: Caroline Salaroli, Carla Harenza e Francine Otte - alunas do curso Técnico em Nutrição e Dietética do Senac- SP

Barrinha caseira

Olá! Esse post vai para você, que assim como eu< está a procura de um lanchinho intermediário saudável, gostoso e natural. Essa é uma barrinha caseira, ótima substituição para aquelas barrinhas de cereais industrializadas, que contém muito açúcar e poucas vitaminas. Essa opção mais saudável irá te ajudar a emagrecer com mais saúde!

INGREDIENTES
-1/4 de copo de amêndoas torradas
-1/4 de copo de castanhas do pará
-1/4 de copo de castanha de caju torradas
-1/3 de copo de pasta de amendoim
-2 colheres (sopa) de água
-12 tâmaras sem caroço
-1 colher de sopa de semente de abóbora torrada sem casca torrada
-2 colheres (sopa) de goji berry (pode ser substituída por passas)

MODO DE PREPARO

1- colocar as tâmaras me molho na água por no mínimo 10 minuto
2-bater no processador a pasta de amendoim, as tâmaras e a água.
3-reservar.
4-bater as castanhas de caju, as amêndoas e as castanhas do pará
5-juntar todos os ingredientes triturados em uma tigela
6-acrescentar a goji berry e as sementes de abóbora
7-colocar em uma assadeira moldando com as mãos
8-levar para a geladeira por no mínimo 1 hora.

Referência:
http://gnt.globo.com/receitas/receitas/barrinha-de-cereal-caseira-receita-da-bela-gil.htm
imagem:https://estranhanacozinha.wordpress.com/2010/08/15/barras-de-cereais-caseiras/

Sobre nós

Olá! Somos Caroline Salaroli, Carla Harenza e Francine Otta, realizadoras do projeto Blog Obesidade Na Mídia.

Esse blog foi criado como projeto de módulo do curso Técnico em Nutrição e Dietética do Senac-SP. Se refere ao segundo módulo do curso, onde o tema geral abordado é nutrição hospitalar.Esse blog tem supervisão das docentes nutricionistas do curso.

Dentre as propostas nos apresentadas para a realização deste projeto, estava o tema obesidade, onde nós, por afinidade ao tema, nos reunimos para apresentar uma melhor forma de levar mais informações sobre a obesidade e a prevenção dela. Após muito planejamento, decidimos que a melhor forma seria a internet, pela alta da tecnologia atualmente.

Neste blog você encontra informações sobre a obesidade, prevenção, receitas, dados, informações e dicas, tudo isso para você ter muito conteúdo de boa qualidade!!

Pão francês X Pão integral

Pão francês por pão integral

Olá! Você sabia que com algumas trocas simples e saborosas, podemos deixar nossa alimentação muito mais saudável e equilibrada??? Daremos alguns exemplos de trocas para você fazer no seu dia a dia! Hoje, a troca é:

O pão no café da manhã faz parte da cultura do brasileiro. O pão é uma fonte de carboidrato e energia para nosso corpo, mas deve ser ingerido com moderação, adequando a quantidade e os melhores horários para o consumo. Para isso, o ideal é consultar um nutricionista para saber qual a quantidade ideal para você consumir por dia.

Porém, uma boa opção para todos nós é trocar o pãozinho francês (aquele tradicional de padaria) por um pão integral. O pão francês é feito de farinha de trigo refinada e esse processo de refinamento do trigo deixa a farinha e o pão mais pobre em nutrientes, pois a fibra e algumas vitaminas e minerais são perdidos durante o refinamento. Ao consumir alimentos à base de farinha refinada, os carboidratos são digeridos e absorvidos mais facilmente pelo organismo pela falta da fibra, gerando maiores e mais rápidas elevações da glicose sanguínea após a refeição, além de ficarmos menos tempo saciados e sentirmos fome mais cedo.

Mas não é necessário tirar o pão da sua alimentação! Uma boa troca é pelo pão integral, que contém muito mais fibras e nutrientes, e são digeridos e absorvidos mais lentamente pelo organismo, não causando a rápida elevação da glicose e aumento da insulina na corrente sanguínea, além de nos manter saciados por mais tempo. E tudo isso colabora para a perda de peso!

Veja essa tabela e compare as diferenças entre o pão francês e o pão integral:

Importante! Se você não abre mão do pãozinho francês de manhã, muitas padarias já oferecem o pão francês integral! Ele pode não ser o pão integral com mais fibras no mercado, mas já terá muito maisdo que o pão francês tradicional

Referências:
http://revistavivasaude.uol.com.br/guia/pao-integral-para-melhorar-o-bemestar/1546/
http://anapaulavaz7l.blogspot.com.br/2012/06/pao-frances-x-pao-integral.html

Escrito por: Carla Harenza e Caroline Salaroli - alunas do curso Técnico em Nutrição e Dietética do Senac-SP